Handwerk

Martin Wartmann am Kessel / Blick in den Keller

Altes Handwerk und neue Technik

Wir brauen 1200 Hektoliter Bier pro Jahr. Aus ausgesuchten Malzen, mit Hopfen aus bekanntesten Lagen. Wir brauen täglich frisch, in kleinen Mengen und vor Ihren Augen. Nach Rezepten die nur wir kennen. Vier verschiedene Hefen gären bei Temperaturen die wir nicht verraten. Wir lassen die Biere bei kontrollierten Temperaturen reifen solange es nötig ist. Dem Resultat sagen wir «Individuelle Braukunst bei höchster Qualität und integrierter Innovation». Sie ist entstanden aus der Kombination von Erfahrung, Berufskönnen, zuverlässiger Arbeit und modernster Technik zur Prozesssteuerung und Archivierung der Rezepte. Es ist unsere Antwort auf die Brau-Szene voller Idealisten und Big-Player.

Eine Sammlung verschiedener Malze sind das Fundamet: Gersten-, Weizen-, Roggen- und Dinkelmalze, Wiener- und Pilsener-Malz, Cara-Münch, Cara-Dunkel, Röstmalz, Rauchmalz, Sauer-Malz, Melanoidinmalz lagern in der Malzbibiliothek Sammlung verschiedener Malze
Im Hopfen und Gewürzen steckt die Kraft Aromahopfen aus Deutschland und den USA, Bitterhopfen verschiedener Pflanzenarten, Gewürze aus Belgien wie Koriander Bitterorangenschalen, Curacao, Zimt, Ingwer, Kardamom, Honig und caramelsierte Invertzucker stehen bereit Hopfen und Gewürze
Das Sudwerk ist das Herz der Brauerei: Die 500-Liter-Pfanne mit Innenkocher und verschiedenen Heizzonen, Läuterbottich mit Hackwerk und Kontrollgeräte - das rechnergesteuerte Präszisions-Sudwerk ermöglicht erst die wiederholbare Umsetzung der kompliziertesten Rezepte. Wartmann am Sudwerk
Hefen – Wunder der Natur. Mikroskopisch kleinen Sprosspilze verwandeln Malzzucker in Alkohol und Aromastoffe. Durch verschiedenen Hefearten, Anstell- und Gärtemperaturen entstehen individuelle Flavours. Hefen – Wunder der Natur.
Alt und kalt – das Geheimnis der Gärung. Mit Eiswasser gekühlt Gärbottiche und Tanks erlauben es uns fast alle Gär- und Reifeverfahren bei tiefen Temperaturen und manchmal monate langer Reifung gesteuer umzusetzen. Alt und kalt – das Geheimnis der Gärung.
Haltbar dank Alkohol und Flaschengärung. Wir filtrieren unsere Bier nicht - wir füllen sie von Hand frisch aus dem Reifetank sorgfältig ab. Durch Flaschengärung reduzieren wir den Luftsauerstoff. Das macht sie, zusammen mit hohem Alkoholgehalt, lange haltbar. Rund 1300 Flaschen gibt`s pro Serie, jede Flasche nummeriert und signiert. Haltbar dank Alkohol und Flaschengärung.